[에도마에 스시] Kifu (도쿄)

 

도쿄 카구라자카의 젠코쿠지 절 뒤편, 은은한 등불이 반기는 골목 안에 자리한 Kifu는 마치 에도 시대의 정취를 그대로 간직한 듯한 분위기 속에서 진정한 에도마에 스시를 선보이는 숨은 명소입니다. 검은 외관과 부드러운 조명이 조용한 다실을 연상케 하며, 내부로 들어서면 아키텍트 디자이너가 설계한 편백나무 중심의 절제된 공간이 펼쳐집니다. 따뜻하면서도 정제된 인테리어는 오직 셰프의 손끝과 그 위에 올려진 스시에 집중할 수 있도록 설계되어 있습니다.
셰프 사토 유키는 긴자의 미쉐린 스타 스시 레스토랑에서 오랜 시간 수석 셰프로 활약한 인물로, 현재는 Kifu에서 전통 기법을 바탕으로 제철 생선을 활용한 정통 오마카세를 선보이고 있습니다. 아키타산 아키타코마치 쌀, 교토식 적초를 혼합해 만든 초밥 밥, 홋카이도산 마콘부와 정선된 가쓰오부시로 우려낸 육수, 오쿠쿠지 계란, 토치기산 박과 같은 엄선된 고급 재료들이 식사의 깊이를 더합니다.
흰살 생선, 은빛 생선류, 자연산 참다랑어, 보리새우 등 계절의 흐름에 따라 구성된 스시 한 점 한 점은 그 순간의 계절을 담아내며, 전통을 현대적으로 해석한 코스는 미식가들에게 특별한 감동을 선사합니다.
2020년 오픈 이후에도 조용히 입소문을 타고 있는 Kifu는 편안한 분위기와 세심한 환대로 에도마에 스시를 깊이 있게 경험하고자 하는 분들께 특히 추천드리는 곳입니다.